在冰箱中发酵面团时，通常建议使用直冷方式，即将面团放入冰箱中进行冷发酵。
直冷发酵的好处在于可以延长面团的保鲜时间，使面团的发酵速度变慢，从而有利于增加面团的韧性和口感。另外，直冷发酵还有助于深层发酵，可以更好地释放面团中的香味和味道。
相比之下，风冷方式可能会引入冰箱中的空气流动，导致面团表面变干，并影响发酵效果，因此通常不建议使用风冷方式进行面团发酵。
总的来说，直冷方式是比较适合在冰箱中进行面团发酵的方式。
使用保鲜膜封死发面并不是一个好主意。因为发酵过程中面团会释放出气体和水蒸气, 如果使用保鲜膜, 可能会造成内部的压力过大，最终导致保鲜膜破裂。而且保鲜膜并不透气，不利于面团的发酵。
建议您使用湿布或专门的塑料发酵盖来覆盖面团。湿布可以保持面团表面的湿度，有利于酵母的活性；而发酵盖则具有良好的透气性，可以防止面团表面变干。在将湿布或发酵盖置于面团表面时，请确保留有足够空间让气体释放，以防止容器破裂。
一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适，通常500克的面粉可以放45克的酵母粉。不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例
1.春天：由于春天温度比较低，发酵的时间会偏长，需要适当增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，对应50ml的水，1.5克的酵母即可，发酵时，我们还要注意发酵的温度，最好在30-38摄氏度下发酵，提高发酵的成功率。
2.夏天：由于夏天的温度较高，发酵的速度会很快，可以适当减少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，对应45ml的水，1克的酵母即可，发酵时，我们常温发酵即可，因为此时的温度，最适合酵母发酵，大概90分钟左右即可发酵好。
3.秋天：由于秋天的温度，会比夏天低一些，发酵的时间会延长一点，需要适当的增加水和酵母的比例，秋天面粉：水：酵母=100：48：1.3，100克面粉，对应48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天发酵时，大概常温发酵120分钟，面团即可发酵好。
4.冬天：冬天的气温最低，发酵的时间也会更长，此时需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，对应55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天发酵时，我们最好放到35摄氏度的保温箱中，以此来提升面团的发酵成功率。