虾滑是一种流行的海鲜料理，通常用于火锅、海鲜拼盘或是作为其他菜肴的配料。何大厨的虾滑做法可能会因人而异，但以下是一个基础的虾滑制作方法：
材料：
- 新鲜虾仁 500克
- 蛋清 1个
- 料酒 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生粉（玉米淀粉） 2大匙
- 冰块 若干（用于让虾仁保持低温）
制作步骤：
1. 将新鲜虾仁清洗干净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。
2. 将虾仁剁成虾泥，也可以使用食物处理机打成泥状，但要小心不要过度搅拌，以避免虾仁产生过多的热量而影响口感。
3. 在虾泥中加入一个蛋清，这样可以让虾滑更加嫩滑。
4. 加入料酒、盐和白胡椒粉调味，可以根据个人口味适量调整。
5. 加入生粉（玉米淀粉），生粉可以帮助虾滑凝结并且增加弹性。
6. 将所有材料混合均匀后，用手揉搓至粘稠。
7. 将虾滑放入冰箱冷藏一段时间，让虾滑更加凝固，这个过程叫做“醒滑”。
8. 取出虾滑，用手或者勺子挤出虾滑球，放入预先准备好的冰水中迅速冷却定型。
9. 定型后的虾滑可以直接使用，或者进一步烹饪，如涮火锅、蒸虾滑等。
注意事项：
- 虾滑的虾仁要尽量选择新鲜的，这样做出来的虾滑口感更佳。
- 虾滑在制作过程中要保持低温，这样可以防止虾泥中的蛋白质受热过度而变硬。
- 虾滑的调味料要适量，过多会掩盖虾仁本身的鲜甜味道。
- 制作虾滑的过程中，手要沾一些水或者油，以防虾泥粘手。
油炸虾头
所用食材：大虾、椒盐、葱、姜
第一步：大虾冲洗干净后，用剪刀在虾的眼睛下方，斜着45度角剪上去，剪掉的部分扔掉不要。
第二步：漏出的黑色部分就是虾胃，用剪刀挑出来，这个地方是比较脏的，积存着虾摄入的食物，冲洗干净。
第三步：沿着虾的脖子掰开，挤出来里面的黄（如果有的话），冲洗干净，这些黄其实没什么味道，还会让一锅油都变色变味，最好是冲洗干净。
第四步：油温升到六成热，将虾头控干水分倒入锅中，小火慢炸，加入一些葱段、姜片，大约需要油炸8分钟，直到锅中泡泡变得比较少，虾头酥脆为止。
第五步：捞出虾头控干油，用漏勺颠几下，会更加酥脆一些，撒上椒盐就可以吃了，非常美味的一道小吃。
做法如下：
1. 首先，把鸡蛋处理一下，放上三五滴的醋，稍微的来点白胡椒粉，原地打散。
2. 鸡蛋的一半先去入饭炒，炒板均均匀匀。
3. 热锅，凉油，鸡蛋入锅。快速转动，先让这一部分鸡蛋成熟。
4. 然后，把咱们拌过半夜的米饭一股脑的给它咕噜到锅里边去。保持一个大火状态，让接触锅底的这一部分煲，包裹米饭的鸡蛋逐步的成型。
5. 轻轻的拿锅，稍微的一抄吧，水分已经消散殆尽了。
6. 把火改成小火，米饭轻轻的分开，漂亮的小葱花先埋在这个小洞孔里边，让锅里的温度逐步把松，煮熟。
7. 接着，生葱，熟蒜，它才香。稍微的放上一点点的盐巴，再来上点松茸调味料，大火，旺火爆炒，松松散散。
8. 最后，出锅即可。