羊外腰是指羊的腰部肉，通常切成小块用于红烧等菜肴中。如果切开后成了泥，可能是因为刀具没有选对，或者切的时间太久，导致肉的纤维和结缔组织被彻底切碎，失去了原有的肉质风味和口感。

此外，也可能是因为羊肉的质量问题或处置方式不当，导致肉质变差。在烹饪时，应当注意选用合适的刀具和技巧，避免切坏肉质。