腊鸭扎是广东省中山市的特产，属于粤菜系。中山市是中国著名的腊味之乡，腊鸭扎是中山市传统的腊味之一，以其独特的制作工艺和风味而闻名。
腊鸭扎的制作过程非常繁琐，需要经过多道工序。首先，将新鲜的鸭腿和鸭翅膀用盐、糖、酱油等调料腌制一段时间，然后将其晾干。接着，将晾干的鸭腿和鸭翅膀用绳子捆绑在一起，形成一个扎状。最后，将扎好的腊鸭扎放在阳光下晾晒，直到其表面变得干燥、坚硬。
腊鸭扎的口感独特，肉质鲜美，咸甜适中，具有浓郁的腊味风味。它可以直接食用，也可以用来制作各种菜肴，如腊鸭扎炒饭、腊鸭扎煲仔饭等。
腊鸭扎是中山市的传统美食之一，也是中山市的一张名片。它不仅深受当地居民的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。
晒腊鸭绑绳子晒的方法如下：
1、先用一只手压住一侧棉线，再用另一只手绕腊鸭脖子上方一圈。
2、绕完一第一圈后，一定要用拉线的那只手使劲拉扯一下，确保线捆紧。
3、捆完上面一圈后将棉线拉到腊鸭脖子下方，继续绕一圈后拉紧。
4、将棉线穿过空隙后多缠绕一下，打成一个活结即可。
传统的腊鸭扎由“五件宝”组成，分别为鸭肠、鸭中翼、鸭肝、鸭下巴及腊肉。制作腊鸭扎的第一步为腌制，在食材中加入适量的盐、砂糖、酱油和烧酒，用手不断搅拌揉搓，再静置数小时，使其均匀入味。
腌制完成后，食材需先在阳光下暴晒3～4天，再对其进行二次加工，即以腊鸭下巴为托，在中间叠加腊鸭肝、腊肉，盖上一块腊鸭中翼，用腊鸭肠把这些食材捆扎，形成一只腊鸭扎。